煮物や揚げ物、炒めものなど、さまざまな料理に使えるナスは家庭菜園でもぜひ作ってみたい野菜の一つ。皮が紫色の一般的なナスは、アントシアニン系色素の「ナスニン」というポリフェノールの一種を含んでいます。抗酸化作用が強く、眼球疲労にも効果的なので、調理する時は皮ごと使うのがおすすめですよ。

畑の準備