日本人が牛肉を食べるようになったのは、わずか百年ほど前のこと。それまで但馬牛は、他の牛馬と同様に水田耕作や輸送に利用されていました。小型で丈夫そして多産な但馬牛は、棚田など小面積の水田が多い但馬地方で重宝され、家族同様大切に育てられてきたようです。

但馬牛が知られるようになった平安時代から、極上肉牛のルーツとなっている現在の但馬牛まで、優れた肉質と良い資質を受け継いでいく強力な遺伝力は変わることなく、さらに改良を進めて肉質の向上や血統の確立に取り組んでいます。

但馬牛は、肉質や肉色の良さは言うまでもなく、サシがきめ細かく入り、皮下脂肪が少なく肉の歩留まりも良いなど、肉牛として高い水準を維持しているのはもちろん、その力強い遺伝力によって国内の肉用牛を改良するためにも使われています。また、高級牛肉のブランド化や素牛として大きな貢献を果たし、揺るぎない地位を築いています。

優れた肉質をもつ但馬ビーフ、そのおいしさの秘密は？

蔓（つる）とは、優れた特性がよく固定化されており、系統として斉一性が高くて、良い特質が血統的に伝えられている状態を言います。この系統を“蔓”といい、その系統牛を蔓牛と呼んでいます。

但馬牛には「あつた蔓」「ふき蔓」「よし蔓」という３つの代表的な蔓牛があり、それぞれ優れた資質が固定化され、次の代へと受け継がれています。

肥満を防ぎ、胃が丈夫で体の健康な子牛を生産するために、牧草などの繊維が多く含まれる「粗飼料」を多く与える取り組みを始めました。この取り組みをマニュアル化し、このマニュアルに沿って飼育された子牛に、「すくすく草育ち」と命名して出荷しています。丈夫であることはもちろん、重量や肉質の面でも優れた点が認められており、取り組みが広がっています。

すくすく草育ちについて