ホウレンソウは、緑黄色野菜の中でも抜群の栄養価を誇り、骨を形成するカルシウムやマンガンなどのほか、豊富な栄養素がバランス良く含まれています。緑黄色野菜の王様と言われるゆえんです。

　あくが強いので、加熱してから食べるのが一般的でしたが、最近では生で食べられるように改良されたサラダホウレンソウもあります。