ニンジンはサラダなどの生食や炒め物、煮込み料理などいろいろな料理に使える便利な野菜です。ニンジンにはビタミンB2やC、カロテン、葉酸、食物繊維などが多く含まれていて、抗酸化作用や血液をさらさらにする効果が期待できます。特に皮に多くの栄養成分が含まれているので、そのまま、もしくは薄く皮をむいて食べましょう。