ナスはインド原産といわれており、淡色野菜として、世界中で栽培されています。果実は黒紫色が多いですが、色や形はさまざまで多数の品種があります。料理は、蒸し物、煮物、炒め物や漬物など、幅広く使えます。特に油との相性がよく、炒めたり揚げたりするとやわらかくなり、おいしく食べられます。