但馬ビーフはブランド牛肉として広く知られておりますが、取扱店の拡充や流通の広域化によって、今では気軽に味わっていただける牛肉となっています。ここでは、ご家庭でも簡単に作れる料理レシピを紹介していますので、但馬ビーフがもつ牛肉本来の旨さと味わいをぜひご堪能ください。
ボイルドローストビーフ
材料（4人分）
牛肉（かたまり）もも・ロースなど：500g、塩・コショウ・サラダ油：大さじ2、厚手のビニール袋、たこ糸、温度計
＜付け合せ＞
【レタス：小１株、ミニトマト：8個、ニンジン・ダイコン：スティック状にしたもの適宜】
＜梅肉ソース＞
【梅干し果肉：35g、昆布だし：50〜60cc、しょう油：小さじ1、みりん：大さじ1と1/2、酢：大さじ1、青じそ：少々、サラダ油：大さじ4
作り方
（1）肉はかたまりのままで、塩・コショウをすり込み、20分程置いて味をなじませます。
（2）フライパンにサラダ油を熱して、㈰を転がしながら弱火で表面をこんがりと焼き付けておきます。
（3）厚手のビニール袋の中に㈪をいれて、たこ糸でしっかりと口をしばり、密封して袋の上からもたこ糸を巻きます。
（4）（3）を65度の湯に入れて落し蓋をし、浮かないように押さえて40分間ゆでます（常に65度に保つこと）。
（5）（4）を取り出して冷ましてから、薄切りにします。
梅肉ソースの作り方
（1）梅干しは種を取り、刻んでおきます。
（2）（1）と昆布だし、しょう油、みりん、酢をミキサーにかけます。
（3）（2）にみじん切りにした青じそ、サラダ油を加えて出来上がり。
牛めし
材料
米：1升、しょう油：適宜、日本酒：適宜、牛かたまり肉：400g、塩・コショウ：適宜、みりん：適宜
作り方
（1）炊き込みごはんの味加減でご飯を炊き始めます。
（2）肉は5mmくらいのサイコロに切っておきます。
（3）ご飯の湯気が上がりだしたら、フライパンで肉を炒め、塩・コショウで調味します。
（4）油や肉汁を入れないようにして、炊き上がった釜に炒めた肉を入れ、みりんをふりかけます。
（5）蒸らしてから、切るようにして混ぜます。
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＜JAたじま 畜産課＞
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