但馬で生産されている野菜と言えば「たじまピーマン」が有名で、夏秋ピーマンでは近畿で一番の生産量を誇っています。
また、但馬の冬を代表する作物として、かつては生野銀山で働く人々の栄養源となった「岩津ねぎ」があり、その起源は江戸時代まで逆上ります。青い葉から白い根の部分まで食べられ、寒くなるほど旨みが増します。
他にも、ほうれん草やキャベツ、夏だいこん、トマトなどがこの地方でよく栽培されている野菜です。豆では丹波黒大豆も全国的な知名度がありブランドになっています。