キャベツ | 野菜がおいしい | たじまの農業・農作物

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おいしさの特長

但馬の冬は早く訪れ長く続きます。その立地条件を生かし、秋に定植した苗を雪の下で越冬させ初夏に収穫するという雪国ならではの栽培方法をとっています。
小さな苗でじっと雪解けの春を待つため、玉がしっかりとまいた、重量感あふれる初夏のキャベツと、高い評価を得ています。サラダで食べるとシャキシャキとした歯ごたえ、甘みが味わえます。また、お好み焼きなどに入れて加熱するとキャベツのパリッとした食感が引き立ちます。
収穫時期の異なる品種や標高差を利用したリレー出荷により、旬のキャベツをお届けしています。

旬　･･･　6月上旬～7月中旬

おいしい野菜の見分け方

切り口がみずみずしく、同じ大きさなら手に持ったときに重みがありしっかりとまいたもの。外葉の色が濃く、つやのあるもの。
保存方法は、ラップははずしてポリ袋に入れ、野菜室で冷蔵します。大きくてビニール袋に入らない場合には、外葉でおおい、さらに新聞紙でくるむとよいでしょう。葉を外側から１枚１枚はがしながら使い、１週間以内に使いきりましょう。

育て方

9月末に播種し、10月に移植し、11月に定植したあとは雪の下で春を待ちます。越冬させることにより葉がぎっしりと詰まった重みのあるキャベツができます。雪解け後の3月下旬から追肥をおこない硬くなっている土を中耕・土寄せをします。5月上中旬再び追肥をし、6月上旬に球が肥大しかたくしまったものから順次収穫していきます。

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レシピ

キャベツのサラダ

材料（4人分）

キャベツ：400g、牛肉（赤身）：100g
Ａ【ショウガ汁：小さじ1、砂糖：小さじ1、しょうゆ：大さじ1と1／2、酢：大さじ1】
ゴマ油・パセリ：少々、トマト・・・1個

作り方

（1）キャベツは2㎝幅に切り、さっとゆでる。トマトは2㎝角に切ります。
（2）牛肉は3㎝幅に切り、ゴマ油で炒め、Ａで味つけます。
（3）（1）（2）を和え、パセリのみじん切りを散らして出来上がり。

ポトフ

材料

ダイコン、ニンジン、キャベツ、ジャガイモ、タマネギ、ソーセージ（またはベーコン）、ブイヨンの素、水、塩、コショウ

作り方

（1）材料を食べやすい大きさに切ります。
（2）鍋に野菜類とソーセージ、水、ブイヨンの素を入れて煮立たせます。
（3）野菜が柔らかくなったら、好みで塩・コショウで味を調え出来上がり

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部会紹介

神鍋高原園芸組合

組織の歩みは昭和22年にまでさかのぼり夏秋キャベツの生産をはじめた歴史ある部会です。昭和42年に今の神鍋高原園芸組合が設立されキャベツを基幹作物として、市場の端境期だった期間に出荷し品質の良さと相まって確固たる地位を築いてきました。出荷の特徴は独自の検査体制があげらます。
部会により二人体制で品質検査をおこない、基準に合わない品は等級を落として出荷する等審査を厳しくしています。この検査をクリアした品だけが「神鍋キャベツ」となり、みなさまの食卓にのぼることができます。

摘要

人数	40名
事務所所在地	兵庫県豊岡市日高町宵田234-1
代表	西垣　康明
品種名	SE、YRフラットサワー
栽培面積	12ha
栽培地域	豊岡市日高町

豊岡そ菜部キャベツ委員会

豊岡そ菜部（ピーマン、イチゴ、トマト、レタス、ホウレンソウ、キクナ、キャベツを栽培）内のキャベツを栽培しているグループです。
生食用に初夏どりキャベツを栽培し、最近は加工・業務用のキャベツも栽培しています。

摘要

人数	9名
事務所所在地	兵庫県豊岡市八社宮490
代表	西川　明
品種名	SE、YRフラットサワー、おきな
栽培面積	38a
栽培地域	豊岡市

みかたキャベツ生産組合

美方郡内の生産者15名で地元の市場を中心に出荷を行っています。冷涼な気象条件のもと慣行栽培だけでなく、化学肥料の使用割合や化学合成農薬の使用回数を慣行栽培の半分以下にする特別栽培への取り組みや、定期的にほ場巡回をおこない、病害虫の早期発見、良質な堆肥を施用した土作りなど、安全で安心なキャベツ作りを行っています。

摘要

人数	15名
事務所所在地	兵庫県美方郡香美町村岡区村岡2774
代表	池田寿夫
品種名	YRフラットサワー3号、SE
栽培面積	264a
栽培地域	美方郡香美町、新温泉町