日本で栽培されているカボチャは、現在主流となっているホクホクとした粉質で甘みの強いセイヨウカボチャ(えびす、坊ちゃんかぼちゃなど)、煮物や揚げ物などに向く粘質のニホンカボチャ(黒皮かぼちゃ、バターナッツなど)、この二つのカボチャと色や形が大きく異なるペポカボチャ(そうめんかぼちゃ、ズッキーニなど)に大別されます。主成分の炭水化物のほかに、各種ビタミンやカリウムを多く含む、栄養が豊富な緑黄色野菜です。