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ヨーロッパ原産の野菜で、生育適温は15～20℃です。寒さに強く、5℃でも生育します。－10℃でも耐えますが、結球し始めると耐寒性は弱くなります。
低温で花芽が分化し、その後暖かくなると花が咲きます。極端な乾燥地と酸性土（pH5.5以下）では生育が鈍り、石灰欠乏症（葉の緑が黄色くなる）になることがあります。
